I coltelli per salmone sono coltelli speciali molto lunghi e flessibili, ideati per affettare filetti di salmone, prosciutto serrano, di Parma o iberico in fette sottilissime. Il vantaggio della lama flessibile è che può essere appoggiata direttamente sull'osso per separarne la prelibata carne. Per altri tipi di taglio, il coltello risulta piuttosto inadatto a causa della sua lama instabile.