L'Usuba e il Nakiri sono i coltelli da verdura tradizionali in Giappone. A differenza del Nakiri, è affilato su un solo lato, il che significa che presenta un bisello sul lato anteriore, mentre il retro della lama è leggermente concavo. Il filo dritto, che si incurva leggermente verso l'alto negli ultimi centimetri verso la punta, è particolarmente adatto al taglio a pressione e non è indicato per il taglio a dondolo. Grazie all'altezza della lama, è possibile lavorare su un tagliere senza problemi e senza che le nocche tocchino il piano. L'Usuba è molto amato dagli chef professionisti che devono eseguire tagli estremamente precisi e dove ogni dettaglio conta.
Il Nakiri è affilato su entrambi i lati ed è più maneggevole dell'Usuba. Grazie all'affilatura a V simmetrica, è semplice tagliare in linea retta, operazione che richiede invece pratica con l'Usuba a causa della sua geometria della lama asimmetrica.
