Coltello per sfilettare

I coltelli per sfilettare sono i coltelli ideali quando si desidera sfilettare carne o pesce. A seconda dell'utilizzo, è possibile scegliere tra coltelli con affilatura su un solo lato o su entrambi i lati, oppure tra lame rigide e flessibili. Soprattutto nella cucina giapponese, in particolare per tagliare il sashimi, il pesce viene preparato con coltelli rigidi affilati su un solo lato chiamati Yanagiba. Per tutti gli altri tagli, si consiglia un coltello per sfilettare con affilatura su entrambi i lati. Idealmente, l'alimento dovrebbe essere tagliato in un unico movimento. Per questo motivo: più grande è il pezzo di carne, più lungo dovrebbe essere il coltello. Nella maggior parte dei casi, 23 cm sono sufficienti. Per il semplice taglio di carne o pesce, un coltello per sfilettare rigido è l'ideale, mentre se si deve lavorare vicino all'osso è preferibile uno flessibile, poiché sotto pressione non si incastra così facilmente nell'osso.