I coltelli Gyutoh e i coltelli da chef non possono mancare in nessuna cucina, poiché permettono di tagliare praticamente tutto. Grazie alla lama solitamente lunga 20 cm, è facile eseguire il taglio a dondolo. Questa forma di coltello è progettata per un taglio a spinta o a trazione e non può mancare in nessuna casa.