FAQ

Indice

1. DOMANDE SULLA SPEDIZIONE

• 1.1 In quali paesi spediamo?
• 1.2 Quanto tempo richiede la spedizione?
• 1.3 Quali sono i costi di spedizione?
• 1.4 Dov'è il mio pacco?
• 1.5 Il mio pacco è sparito - cosa fare?
• 1.6 Posso cambiare un articolo?

2. DOMANDE SUI PAGAMENTI

• 2.1 Quali metodi di pagamento sono accettati?

3. RESI E CAMBI

• 3.1 Cosa devo considerare per resi e rimborsi?
• 3.2 Quando riceverò il rimborso?

4. DOMANDE SULL'ORDINE
4.1 Come funziona l'ordine?

5. CURIOSITÀ SUI COLTELLI

5.1 Cosa significa "HRC"?
5.2 Quali acciai vengono utilizzati dai nostri produttori?

• 5.2.1 ZDP-189
• 5.2.2 SG2
• 5.2.3 VG-10

5.3 Proprietà degli acciai per lame

• 5.3.1 Proprietà degli acciai ad alte prestazioni
• 5.3.2 Resistenza all'usura
• 5.3.3 Resistenza
• 5.3.4 Tenacità
• 5.3.5 Resistenza alla ruggine
• 5.3.6 Tenuta del filo
• 5.3.7 Errori da evitare nell'uso dei coltelli
  
• 5.3.8 Quali sono le differenze tra coltelli giapponesi ed europei?
• 5.3.9 Come si spunta un coltello e cosa si può fare al riguardo?

6 CURIOSITÀ SULL'AFFILATURA

• 6.1 Qual è la differenza tra levigatura e affilatura?
• 6.2 Quando si utilizza quale grana della pietra per affilare?
• 6.3 Quando si usa quale strumento per affilare?

 

 

 

1. DOMANDE SULLA SPEDIZIONE

1.1 In quali paesi spediamo?

Spediamo in Germania e in Austria.

1.2 Quanto tempo richiede la spedizione?

• Per gli ordini all'interno dell'Austria, il tempo di consegna è di 2-4 giorni lavorativi, salvo diversa indicazione e in base alla disponibilità di magazzino. Solitamente spediamo il suo ordine il giorno stesso. ATTENZIONE! Si prega di verificare i tempi di consegna, che per alcuni prodotti possono variare (ad esempio Nesmuk, a causa dell'elevata richiesta).

• Per gli ordini all'interno della Germania, il tempo di consegna è di circa 3-5 giorni lavorativi. Solitamente spediamo il suo ordine il giorno stesso. ATTENZIONE! Si prega di verificare i tempi di consegna, che per alcuni prodotti possono variare (ad esempio Nesmuk, a causa dell'elevata richiesta).

I tempi di consegna possono variare in base alla località, al metodo di spedizione e ad altri fattori.

 

1.3 Quali sono i costi di spedizione?

Da noi è molto semplice: per acquisti superiori a €100,- la spedizione è gratuita. Al di sotto di tale cifra, il costo è di 4,90€ per i clienti in Austria e di 9,90€ per i clienti in Germania.

 

1.4 Dov'è il mio pacco?

Non appena il suo pacco verrà spedito, riceverà un'e-mail con il numero di tracciamento. Con questo numero potrà seguire lo stato della spedizione direttamente sul sito web del corriere.

 

1.5 Il mio pacco è sparito - cosa fare?

A volte un pacco non arriva a destinazione. In tal caso, è sempre consigliabile presentare una richiesta di ricerca presso il corriere. Se non ha ricevuto il suo ordine, ci scriva a shop@klingen-boutique.at e ci occuperemo di trovare una soluzione rapida.

 

1.6 Posso cambiare un articolo? 

Per cambiare un articolo, la soluzione più semplice è restituire quello indesiderato e procedere con un nuovo ordine per quello desiderato. Può farlo in modo semplice e veloce con il nostro modulo di reso. Una volta ricevuto l'articolo reso, emetteremo un accredito.

 

2. DOMANDE SUI PAGAMENTI

2.1 Quali metodi di pagamento sono accettati?

Può selezionare il suo metodo di pagamento preferito al momento del checkout. Offriamo diversi provider di pagamento affidabili e già affermati sul mercato.

• Accettiamo pagamenti sicuri per clienti locali e internazionali tramite carta di credito, carta di debito e PayPal

 

3. RESI E CAMBI

3.1 Cosa devo considerare per resi e rimborsi?

La sua soddisfazione al 100% è importante per noi. Offriamo un diritto di reso e cambio di 30 giorni:

• Se un prodotto viene danneggiato durante la spedizione o risulta difettoso, offriamo un rimborso del 100%.

• Tempistiche: offriamo un diritto di reso e cambio di 30 giorni dal giorno in cui ha ricevuto l'articolo.

• Per avere diritto al reso, gli articoli devono essere non aperti, non utilizzati e non danneggiati.

• Per i resi, si prega di inviare un'e-mail a shop@klingen-boutique.at con oggetto "Reso", indicando il numero dell'ordine, il proprio nome e il motivo della restituzione.

• La preghiamo di stampare il documento di reso che le invieremo e di incollarlo sul pacco da spedire. Le consigliamo di richiedere al corriere una ricevuta di spedizione per evitare la perdita dei pacchi.

• Si prega di notare che le spese di spedizione per la restituzione degli articoli sono a suo carico.

• Una volta ricevuto e verificato l'articolo/i restituito/i, riceverà un'e-mail di conferma sullo stato del rimborso.

• Se il rimborso viene approvato, verrà automaticamente effettuato un accredito sul suo conto.

Per qualsiasi domanda, siamo a sua disposizione all'indirizzo shop@klingen-boutique.at.

 

3.3 Quando riceverò il mio rimborso?

Le chiediamo un po' di pazienza per l'elaborazione accurata dei resi. Elaboreremo il suo reso non appena arriverà nel nostro magazzino e le rimborseremo il denaro tramite il metodo di pagamento utilizzato nello shop online entro un massimo di 14 giorni.

 

4. DOMANDE SULL'ORDINE

4.1 Come funziona l'ordine?

Aggiunga semplicemente al carrello tutti gli articoli che desidera mentre naviga nel nostro shop. Quando vuole procedere con l'ordine, vada al carrello e clicchi su "Vai alla cassa". Segua le istruzioni inserendo le informazioni di spedizione e scelga il metodo di pagamento per la merce; noi spediremo il suo pacco il prima possibile.

 

5. CURIOSITÀ SUI COLTELLI

5.1 Cosa significa "HRC"?

HR sta per Hardness Rockwell e C indica il cono utilizzato nel test. Si tratta di un metodo di prova per misurare la durezza di un materiale. Un cono di diamante viene premuto nel materiale: la profondità di penetrazione indica quanto è duro il materiale. Minore è la profondità di penetrazione, più duro è il materiale e più alto sarà il valore HRC.

 

5.2 Quali acciai vengono utilizzati dai nostri produttori?

5.2.1 ZDP-189/MC66:
Un acciaio ad alte prestazioni, altolegato e inossidabile di Hitachi. È l'acciaio per lame più duro sul mercato, con una durezza di 66 HRC. Questo acciaio di fascia alta deve le sue proprietà strutturali ideali al metodo di produzione tramite metallurgia delle polveri. Grazie a questo processo produttivo è possibile definire e standardizzare la struttura dell'acciaio, permettendo di ottenere un materiale con tolleranze molto ridotte e dotato delle proprietà strutturali desiderate: finezza e omogeneità.

5.2.2 SG2/MC63:
L'acciaio SG2 (Super Gold 2) prodotto tramite metallurgia delle polveri è noto anche come SGPS. Presenta una struttura molto fine e omogenea, ottenuta grazie al metodo di produzione tramite metallurgia delle polveri. L'acciaio giapponese SG2 ha un elevato contenuto di carbonio ed è un acciaio altolegato e inossidabile. La durezza di questo acciaio è molto elevata e raggiunge i 63 HRC. Le serie Elegancia di Suncraft, la serie 6000MCT e la serie 5000MCD-B di Miyabi utilizzano questo acciaio.

5.2.3 VG-10/MC61:
L'evergreen. Un acciaio ottimo e resistente alla corrosione. Utilizzato spesso per il tagliente dei coltelli da cucina giapponesi. La maggior parte delle lame giapponesi in VG-10 raggiunge i 61 HRC. Richiede una manutenzione minima per evitare la corrosione. Possiede un'ottima capacità di taglio ed è facile da affilare. Bordo di taglio robusto nonostante l'elevata durezza. Suncraft utilizza questo acciaio nelle serie: Senzo Classic, Senzo Twisted Octagon, Senzo Black.

 

5.3 Caratteristiche dell'acciaio per lame

5.3.1 Proprietà degli acciai ad alte prestazioni:
Cosa cerchiamo veramente in un acciaio? Bene, quello che cerchiamo è resistenza, tenacità, resistenza all'usura e tenuta del filo. A volte cerchiamo anche la resistenza alla corrosione.

5.3.2 Resistenza all'usura:
Indica la resistenza dell'acciaio all'abrasione. In generale, la quantità, il tipo e la distribuzione dei carburi nell'acciaio determinano la resistenza all'usura. Si può quindi affermare che più il coltello è duro, maggiore sarà la durata del filo.

5.3.3 Resistenza meccanica:
La capacità dell'acciaio di resistere a un carico senza deformarsi permanentemente. Per molte applicazioni, la resistenza meccanica è estremamente importante. Ogni volta che si taglia qualcosa di duro o viene esercitata una pressione laterale sulla lama, la resistenza diventa un fattore critico. Nei coltelli da cucina, è fondamentale soprattutto la resistenza contro cibi duri, poiché durante il taglio non si dovrebbero eseguire movimenti laterali, in quanto ciò rende i coltelli più rapidamente smussati e può danneggiare la lama. Per i coltelli outdoor, è importante che possano resistere a pressioni laterali e all'energia d'urto.

5.3.4 Tenacità:
La capacità di sopportare un impatto senza subire danni, ovvero senza scheggiature, crepe, ecc. La tenacità è ovviamente importante per lavori come il tritare, ma è significativa anche ogni volta che il coltello incontra impurità più dure nel materiale da tagliare. In sintesi: l'acciaio ideale per lame da cucina dovrebbe avere da un lato una sufficiente resistenza meccanica e dall'altro una certa tenacità, affinché il filo sia abbastanza stabile e mantenga l'affilatura.

5.3.5 Resistenza alla ruggine:
La capacità di resistere alla ruggine (ossidazione). I coltelli con scarsa resistenza alla corrosione tendono a presentare macchie sulla superficie della lama. Se non si interviene, può verificarsi una vera e propria corrosione galvanica, e non solo: ne risente anche il filo, poiché è la parte più sottile del coltello e sarà la prima a "arrugginire fino a scomparire". Per questo è importante scegliere l'acciaio giusto per la lama.

5.3.6 Tenuta del filo:
La capacità di una lama di mantenere il filo. Molte persone commettono l'errore di pensare che resistenza all'usura e tenuta del filo siano la stessa cosa. Tuttavia, non è così, o meglio, solitamente non lo è. La tenuta del filo deriva dalla resistenza all'usura, dalla resistenza meccanica e dalla tenacità. Scopi d'impiego diversi richiedono caratteristiche diverse per la tenuta del filo. Ad esempio, nel tagliare il cartone (che spesso contiene dure impurità incorporate), la tenacità diventa estremamente importante, poiché le micro-scheggiature sono spesso la causa del deterioramento del filo. Nel tagliare legno molto duro, la resistenza meccanica è molto importante per la tenuta del filo, poiché il motivo principale del calo di qualità del filo sono la piegatura del filo stesso e gli impatti. La resistenza all'usura diventa più importante per la tenuta del filo quando si tagliano materiali molto abrasivi, come ad esempio la moquette. E per molte attività in cui vengono a contatto materiali che inducono corrosione (come nella preparazione dei cibi), la corrosione può influenzare rapidamente il filo, quindi anche la resistenza alla corrosione gioca un ruolo.

 

5.3.7  COSA NON FARE CON I COLTELLI

1. Tagliare su una superficie non idonea come vetro o pietra riduce notevolmente la durata di un coltello. È meglio usare il legno (ottimo il legno di testa) o la plastica.

2. Lavare i coltelli in lavastoviglie.

3. Rimuovere il cibo tagliato usando il filo della lama può ridurre inutilmente la vita di un coltello, poiché si "piega" il filo. Usate invece il dorso del coltello.

4. Non tagliate nulla di congelato o ossa, a meno che l'utensile (solitamente non un coltello) non sia destinato a questo scopo.

5. Conservate i vostri coltelli in un coprilama, su una barra magnetica o in un ceppo portacoltelli, in modo che non sbattano tra loro nel cassetto.

6. Anche per la vostra salute, non aprite barattoli o imballaggi di plastica dura. Per questo esistono, ad esempio, le forbici da cucina.

7. Fatevi un favore e non comprate coltelli economici al supermercato o nei negozi di bricolage. Di solito vengono offerti solo prodotti di bassa qualità. Al momento dell'acquisto iniziale questi "coltelli" possono sembrare economici e funzionare in modo soddisfacente, ma il piacere svanisce molto presto e la loro manutenzione e sostituzione risultano molto più costose rispetto all'investimento iniziale in un buon coltello.

 

5.3.8 Come si smussa un coltello e cosa si può fare al riguardo?

Da un lato, la velocità di usura dipende dalle caratteristiche tecniche di un coltello: più duro e fine è il filo, più a lungo il coltello rimarrà affilato. Anche l'angolo di taglio e lo scopo d'impiego influenzano la durata dell'affilatura. Dall'altro lato, l'affilatura dipende dalla manipolazione.

Di seguito un elenco di cose da evitare:

1. Tagliare su una superficie non idonea come vetro o pietra riduce notevolmente la durata di un coltello. È meglio usare il legno (ottimo il legno di testa) o la plastica.

2. Lavare i coltelli in lavastoviglie:

   Esistono diversi motivi per cui è meglio lavare i coltelli a mano piuttosto che in lavastoviglie.

   Nella lavastoviglie, l'amato coltello da cucina rimane in contatto molto più a lungo con un detergente aggressivo e altamente concentrato, miscelato con sale per l'addolcimento dell'acqua e che sprigiona il suo effetto solo a temperature molto elevate. Quasi ogni appassionato di coltelli ha sperimentato l'effetto corrosivo del sale dopo aver goduto di una vacanza al mare, vedendone le conseguenze sulle proprie lame: punti di ruggine sul filo e una rapidissima perdita di affilatura.

   A livello visivo spesso dopo il lavaggio non si notano punti di ruggine, tuttavia il manico e il filo, che ha uno spessore di pochi micron, vengono "erosi" dal lavaggio in lavastoviglie. La tenuta del filo di un coltello può essere prolungata di molti anni senza dover ricorrere a un professionista, se lo si affila regolarmente e non lo si mette in lavastoviglie.

   Pertanto, se tenete ai vostri coltelli, dedicategli un minuto per lavarli a mano usando la parte MORBIDA della spugna.

3. Rimuovere il cibo tagliato usando il filo della lama può ridurre inutilmente la vita di un coltello, poiché si "piega" il filo.

4. Fatevi un favore e non comprate coltelli economici al supermercato o nei negozi di bricolage. Di solito vengono offerti solo prodotti di bassa qualità. Al momento dell'acquisto iniziale questi "coltelli" possono sembrare economici e funzionare in modo soddisfacente, ma il piacere svanisce molto presto e la loro manutenzione e sostituzione risultano molto più costose rispetto all'investimento iniziale in un buon coltello.

Anche evitando questi quattro errori, purtroppo non si può impedire che un coltello si smussi col tempo. Come la goccia che scava la pietra, anche con un uso corretto, il coltello si smussa inevitabilmente. Come accade? La parte più sottile di un coltello è il filo. Questa zona (invisibile) si "piega" col tempo e deve essere raddrizzata regolarmente tramite l'affilatura. Affilare il coltello con un acciaino (zaffiro, ceramica, rivestito di diamante o carburo di tungsteno) o una pietra per affilare ad acqua o olio funziona molto bene per un certo periodo e può prolungare notevolmente la funzionalità del coltello, ma a un certo punto il filo è talmente arrotondato che la geometria della lama può essere ripristinata solo con una pietra per affilare. Per l'affilatura di base è preferibile utilizzare una pietra con grana 240, procedendo poi con grane più fini (a partire da 1000) per ottenere un filo affilato come un rasoio che vi darà di nuovo molta soddisfazione.

5.3.9 Quali sono le differenze tra coltelli giapponesi ed europei?

In linea di principio, a meno che non si tratti di edizioni artigianali o speciali, i coltelli giapponesi presentano generalmente i seguenti vantaggi rispetto ai loro omologhi europei:

I coltelli giapponesi sono più duri e possiedono quindi una maggiore tenuta del filo. Un'eccezione sono i coltelli da chef del produttore giapponese Global (eccetto la serie SAI), progettati per il mercato europeo e con una durezza pari a quella dei coltelli da chef europei. Per il resto, i coltelli giapponesi sono solitamente costruiti a tre o più strati. Al centro si trova il nucleo duro di taglio, affiancato da uno o più strati di acciaio più morbido. Questi strati proteggono e stabilizzano il nucleo duro e creano un bel motivo. Questa tecnica è chiamata anche San Mai. L'uso di acciaio di alta qualità comporta anche un ulteriore vantaggio. Grazie alla struttura più fine dell'acciaio, la lama può essere forgiata in modo più sottile e successivamente affilata in modo ancora più sottile. Ciò si traduce in una minore resistenza nel taglio e anche l'alimento stesso presenta una superficie di taglio più netta. Questo è percepibile, ad esempio, quando si tagliano le cipolle: si piange di meno. Un'altra differenza consiste nel fatto che tutti i coltelli giapponesi possono essere manutenuti a casa, poiché nessun autentico coltello giapponese ha il "nodo" (colletto) alla base della lama. È quell'ispessimento presente su quasi tutti i coltelli europei. Questo colletto impedisce di affilare l'intera lama, poiché per rettificarlo si danneggerebbe la pietra per affilare e, in secondo luogo, ci vorrebbe moltissimo tempo per riuscirci.

 

 

6. COSE DA SAPERE SULL'AFFILATURA

6.1 Qual è la differenza tra manutenzione del filo (hone) e affilatura?

Si parla di manutenzione del filo quando si raddrizza il filo piegato di un coltello. La piegatura del filo può essere causata da diverse operazioni. Solitamente accade quando si spinge il cibo tagliato nella padella usando il filo della lama invece del dorso. Anche l'uso comune porta il filo a piegarsi gradualmente. A quel punto si ricorre a un acciaino o a una pietra per affilare. Tuttavia, quando un coltello non può più essere affilato tramite la semplice manutenzione, non resta che rivolgersi a un professionista o utilizzare una pietra per affilare con la grana adeguata. Di norma si utilizza una grana 240.

 

6.2 Quando uso quale grana della pietra per affilare?

Riepilogo grane (standard giapponese, scala JIS):

JIS240: Per la sgrossatura, per ripristinare la geometria del filo. Per coltelli particolarmente smussati o con sbeccature.

JIS1000: Per la rimozione della bava, per l'affilatura del coltello o per raddrizzare il filo.

JIS3000: Utilizzata per la finitura, conferisce un filo più sottile. Per i coltelli ancora in buone condizioni, si può provare questa grana anche solo per una ravvivatura.

JIS6000: Ideale per la lucidatura: solo a partire da questa grana si ottiene una lama affilata come un rasoio, in grado di tagliare la carta con la sola pressione.

JIS8000 – 12000: Lucidatura a specchio per fili estremamente fini. Ha senso solo se si dispone di un coltello con acciaio di ottima qualità o per rasoi che richiedono un filo estremamente sottile (61° HRC+ o acciaio al carbonio).

Coramella in cuoio con pasta abrasiva: grazie all'elasticità del cuoio, il filo diventa più stabile. A seconda della grana della pasta abrasiva, si ottiene un'ottima lucidatura.

Innanzitutto è necessario controllare lo stato in cui si trova il coltello. Per i coltelli che presentano sbeccature o che sono già così smussati da non poter essere riaffilati tramite una semplice ravvivatura su una coramella o una pietra per affilare di alta qualità, si utilizza una pietra grossolana, intorno alla grana 240, per eseguire un'affilatura di base. Se si desidera solo mantenere il filo, una grana 1000 è sufficiente.

6.3 Quando utilizzare quale strumento di affilatura?

Se il filo è molto smussato, si consiglia di iniziare l'affilatura con una pietra 240, finché non si forma una bava. Per i principianti è difficile da notare. Con un po' di pratica, anche se è molto sottile, è possibile vederla a occhio nudo. In alternativa, si può percepire facendo scorrere il dito sopra il filo, partendo dal dorso del coltello verso la lama. Se si avverte qualcosa di ruvido, quella è la bava. Quando la bava è percepibile uniformemente lungo tutta la zona del filo, si può passare a una grana superiore per rimuoverla. La grana 1000 è molto indicata a questo scopo. A seconda del grado di affilatura desiderato, si possono utilizzare anche grane superiori. Più il filo è fine, meglio il coltello "attacca" il prodotto da tagliare. Per un risultato particolarmente buono è indicata una coramella in cuoio con pasta abrasiva. Questa può essere utilizzata al posto di una pietra per affilare di alta qualità (di circa 6000 di grana). È adatta anche per la sola ravvivatura di coltelli di alta qualità, a seconda dello stato in cui si trova il filo.