Avec l'économe professionnel Microplane, les aliments mous comme durs peuvent être épluchés en fines tranches. Qu'il s'agisse de carottes, de concombres, de courgettes, de pommes de terre, d'asperges, de panais, de kiwis, de mangues ou de pommes, la lame mobile s'adapte toujours à la forme de l'aliment à éplucher. Ainsi, seule la quantité de peau nécessaire est retirée. De plus, si les plats doivent être garnis de fines lamelles de fruits et de légumes, cette netteté de lame unique est idéale.