Le Santoku est aussi appelé le couteau des trois vertus (poisson, viande, légumes). C'est l'une des formes de couteaux japonais les plus populaires et il est très apprécié en raison de sa forme compacte. Mesurant généralement 18 cm de long et doté d'une lame large, il permet d'effectuer 80 % des tâches de découpe.