La série GS se compose de couteaux plutôt petits avec des lames plus fines. Les couteaux de la série GS se caractérisent par une transition sans arête entre le manche et la lame. La construction sans joint entièrement en acier est particulièrement appréciée des chefs professionnels qui doivent respecter des normes d'hygiène plus strictes. L'acier de la lame Cromova 18, résistant à la corrosion, a une dureté de 58 Rockwell. La lame est affûtée à environ 17 degrés par côté et est idéale pour la plupart des tâches.