Couteau à fileter

Les couteaux à fileter sont les couteaux de prédilection si vous souhaitez fileter de la viande ou du poisson. Selon l'utilisation, vous pouvez choisir entre des couteaux aiguisés d'un seul côté ou des deux côtés, ou des couteaux rigides ou flexibles. Surtout dans la cuisine japonaise, en particulier pour la préparation de sashimis, le poisson est préparé avec des couteaux rigides aiguisés d'un seul côté, appelés Yanagiba. Pour toutes les autres coupes, un couteau à fileter aiguisé des deux côtés est recommandé. Idéalement, l'aliment devrait être coupé en un seul geste. Par conséquent : plus le morceau de viande est grand, plus le couteau doit être long. Dans la plupart des cas, 23 cm suffisent. Pour la simple découpe de viande ou de poisson, un couteau à fileter rigide est approprié, mais si vous travaillez près de l'os, un couteau flexible est préférable car il ne se coince pas aussi facilement dans l'os sous la pression.