Les couteaux Gyutoh et les couteaux de chef sont indispensables dans chaque cuisine, car ils permettent de couper pratiquement tout. Grâce à leur lame généralement longue de 20 cm, la coupe en bascule est facile à réaliser. Cette forme de couteau est conçue pour une coupe poussée ou tirée et ne devrait manquer dans aucun foyer.