L'Usuba et le Nakiri sont les couteaux à légumes traditionnels au Japon. Contrairement au Nakiri, il est aiguisé d'un seul côté, c'est-à-dire qu'il présente un biseau sur la face avant et que le dos de la lame est légèrement creusé. Le fil de coupe droit, légèrement relevé sur les derniers centimètres vers la pointe, est particulièrement adapté à la coupe par pression et impropre au hachage. Grâce à la lame haute, on peut travailler sans problème sur une planche à découper sans se cogner les phalanges. L'Usuba est très apprécié des chefs professionnels qui doivent réaliser des coupes particulièrement précises et où chaque détail compte.
Le Nakiri est aiguisé des deux côtés et est plus facile à manipuler que l'Usuba. Grâce à son aiguisage symétrique en V, il est facile de couper droit, ce qui demande de la pratique avec l'Usuba en raison de la géométrie asymétrique de sa lame.
