Was ist der Unterschied zwischen Abziehen und Schleifen?

Vom Abziehen spricht man, wenn man die umgebogene Schneide eines Messer aufrichtet. Das Umbiegen der Schneide kann durch unterschiedliche Vorgänge herbeigeführt werden. Meistens geschieht dies, wenn man das Schneidgut mit der Schneide anstatt mit dem Rücken des Messers in die Pfanne schiebt. Auch das handelsübliche Schneiden führt dazu, dass sich die Schneide allmählich umbiegt. Dann kommt ein Streicher oder ein Schleifstein zum Einsatz. Wenn man jedoch ein Messer nicht mehr durch abziehen schärfen kann, gibt es nur noch die Möglichkeit zum Fachmann zu gehen oder einen Schleifstein mit passender Körnung zu verwenden. In der Regel verwendet man dafür eine Körnung von 240.