Die SAI-Serie wurde von Komin Yamada kreiert. Im Gegensatz zu den anderen Serien von Global, ist diese aus 3-Lagenstahl. Dabei wird die, aus Cromova 18 hergestellte Schneidlage, von zwei weicheren Stahllagen flankiert. Dies ist notwendig, um der sehr harten Schneidlage (59 HRC) mehr Stabilität zu verleihen. Die höhere Härte führt zu längerer Schnitthaltigkeit und ist ein Novum unter den Messerserien von Global. Die Hammerschlagoptik lässt die Messer leichter durch das Schneidgut gleiten. Der austarierte, speziell konturierte Stahlgriff ermöglicht eine sehr überzeugende Ergonomie und erlaubt ermüdungsfreies Schneiden. Besonders für Berufsköche, die strengere Hygienebestimmungen erfüllen müssen, ist die fugenlose Ganzstahl-Konstruktion, sehr entgegenkommend.