Filetiermesser sind die Go-to-Messer wenn Sie Fleisch oder Fisch filetieren möchten. Je nach Einsatzgebiet können Sie zwischen einseitig und beidseitig geschliffenen bzw. starren und flexiblen Messern wählen. Vor allem in der japanischen Küche, im Speziellen beim Sashimi schneiden, wird Fisch mit einseitig geschliffenen, starren Messern namens Yanagiba zubereitet. Für alle anderen Schnitte empfiehlt sich ein beidseitig geschliffenes Filetiermesser. Optimalerweise sollte das Nahrungsmittel in einem Zug durchtrennt werden. Deshalb: Je größer das Stück Fleisch desto länger sollte auch das Messer sein. In den meisten Fällen reichen 23cm aus. Für das bloße Zerschneiden von Fleisch oder Fisch bietet sich ein starres Filetiermesser an, wenn man aber am Knochen arbeiten ein flexibles, weil sich dieses bei Druck nicht so leicht im Knochen verkantet.
