Prolongez la durée de vie de vos couteaux de cuisine grâce à 4 astuces simples !
De quoi dépend la durée de vie d'un couteau ?
D'une part, la durée de vie dépend des propriétés techniques d'un couteau : plus la couche de coupe est dure et fine, plus le couteau reste généralement affûté longtemps. L'angle de coupe et l'usage prévu du couteau influencent également la durée de l'affûtage. Par exemple, tous les couteaux ne sont pas conçus pour le désossage ou la coupe du pain. D'autre part, la durée de vie dépend de la manipulation.
Voici une liste de choses à éviter :
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Couper sur une surface inappropriée comme le verre ou la pierre réduit considérablement la durée de vie d'un couteau. Il est préférable d'utiliser du bois (idéalement du bois de bout) ou du plastique.
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Laver les couteaux au lave-vaisselle :
Plusieurs raisons expliquent pourquoi les couteaux devraient être lavés à la main plutôt qu'au lave-vaisselle.
Dans le lave-vaisselle, le couteau de cuisine bien-aimé reste beaucoup plus longtemps en contact avec un produit de lavage agressif, plus concentré, dissous avec du sel pour adoucir l'eau et qui ne peut déployer son efficacité qu'à des températures beaucoup plus élevées. Presque tous les amateurs de couteaux qui ont profité de leurs vacances à la mer et ont dû en subir les conséquences sur leurs couteaux ont fait l'expérience de l'effet corrosif (rouille) du sel : des points de rouille sur le tranchant et une perte d'affûtage très rapide.
Visuellement, on ne voit souvent pas de points de rouille ou autre après le lavage, mais la poignée et le tranchant invisible, qui n'a que quelques micromètres d'épaisseur, sont "lavés" par le lave-vaisselle. La tenue de coupe d'un couteau peut donc être prolongée de nombreuses années sans avoir à faire appel à un professionnel, si on l'aiguise régulièrement et qu'on ne le met pas au lave-vaisselle.
C'est pourquoi, si l'on tient à ses couteaux, il vaut mieux leur offrir un lavage à la main d'une minute avec le côté DOUX de l'éponge.
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Essuyer les aliments coupés avec le tranchant peut raccourcir inutilement la durée de vie d'un couteau, car cela "tord" le tranchant. Préférez utiliser le dos du couteau pour pousser les aliments coupés de la planche.
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Faites-vous une faveur et n'achetez pas de couteaux bon marché dans les magasins de bricolage ou les supermarchés. En général, seuls des couteaux de qualité inférieure y sont proposés. Lors de l'achat initial, ces "couteaux" peuvent être très bon marché et fonctionner de manière satisfaisante, mais la joie avec ces produits s'estompe très rapidement et leur entretien et leur remplacement sont beaucoup plus coûteux que de s'offrir un bon couteau une fois. La raison en est l'acier, qui a tendance à se casser car la structure est beaucoup plus grossière et le couteau ne peut donc pas être affûté aussi finement. Résultat : on enlève beaucoup plus de matière que nécessaire et on a de moins bonnes propriétés de coupe qu'avec un bon couteau.
Ce qu'il faut garder à l'esprit malgré tout
Même en évitant ces quatre erreurs, on ne peut malheureusement pas empêcher un couteau de s'émousser avec le temps. Comme la goutte d'eau creuse la pierre, l'utilisation correcte du couteau l'émousse également avec le temps.
Comment cela se passe-t-il ?
La partie la plus fine d'un couteau est le tranchant. Cette zone (invisible) se "tord" avec le temps et doit être redressée régulièrement par affûtage. L'affûtage du couteau avec un aiguiseur (saphir, céramique, diamant ou carbure de tungstène) ou une pierre à eau ou à huile fonctionne très bien pendant un certain temps et peut considérablement prolonger la fonctionnalité d'un couteau, mais à un moment donné, le tranchant est tellement arrondi que la géométrie de coupe ne peut être restaurée qu'avec une pierre à eau ou à huile. Pour cela, il est préférable d'utiliser une pierre à aiguiser avec un grain de 240 pour l'affûtage de base et de travailler avec des grains plus fins (en commençant par 1000) pour obtenir un tranchant rasoir, qui procurera à nouveau un grand plaisir.
