FAQ

Table des matières

1. QUESTIONS CONCERNANT L'EXPÉDITION

• 1.1 Dans quels pays livrons-nous ?
• 1.2 Combien de temps prend la livraison ?
• 1.3 Quels sont les frais d'expédition ?
• 1.4 Où est mon colis ?
• 1.5 Mon colis a disparu - que faire ?
• 1.6 Puis-je échanger un article ?

2. QUESTIONS CONCERNANT LE PAIEMENT

• 2.1 Quels modes de paiement puis-je utiliser ?

3. RETOURS ET ÉCHANGES

• 3.1 Que dois-je prendre en compte pour les retours et les remboursements ?
• 3.2 Quand recevrai-je mon remboursement ?

4. QUESTIONS CONCERNANT LA COMMANDE
4.1 Comment fonctionne la commande ?

5. INFORMATIONS UTILES SUR LES COUTEAUX

5.1 Que signifie "HRC" ?
5.2 Quels aciers sont utilisés par nos fabricants ?

• 5.2.1 ZDP-189
• 5.2.2 SG2
• 5.2.3 VG-10

5.3 Propriétés de l'acier des lames

• 5.3.1 Propriétés des aciers haute performance
• 5.3.2 Résistance à l'usure
• 5.3.3 Résistance
• 5.3.4 Ténacité
• 5.3.5 Résistance à la rouille
• 5.3.6 Rétention du tranchant
• 5.3.7 Ce qu'il ne faut pas faire lors de l'utilisation de couteaux
  
• 5.3.8 Quelles sont les différences entre les couteaux japonais et européens ?
• 5.3.9 Comment un couteau devient-il émoussé et que peut-on faire ?

6. INFORMATIONS UTILES SUR L'AFFÛTAGE

• 6.1 Quelle est la différence entre l'honnissage et l'affûtage ?
• 6.2 Quand utiliser quel grain de pierre à aiguiser ?
• 6.3 Quand utiliser quel outil d'affûtage ?

1. QUESTIONS CONCERNANT L'EXPÉDITION

1.1 Dans quels pays livrons-nous ?

Nous livrons en Allemagne et en Autriche.

1.2 Combien de temps prend la livraison ?

• Pour les commandes en Autriche, le délai de livraison est de 2 à 4 jours ouvrables, sauf indication contraire et en fonction du stock. Nous expédions généralement votre commande le jour même. ATTENTION ! Veuillez tenir compte des délais de livraison qui varient pour certains produits (par exemple, Nesmuk, en raison de la forte demande).

• Pour les commandes en Allemagne, le délai de livraison est d'environ 2 à 4 jours ouvrables. Vers l'Allemagne, 3 à 5 jours ouvrables. Nous expédions généralement votre commande le jour même. ATTENTION ! Veuillez tenir compte des délais de livraison qui varient pour certains produits (par exemple, Nesmuk, en raison de la forte demande).

Le délai de livraison peut varier en fonction du lieu, de la méthode d'expédition et d'autres facteurs.

1.3 Quels sont les frais d'expédition ?

Chez nous, c'est très simple : pour tout achat supérieur à 100 €, la livraison est gratuite. Pour les achats inférieurs à ce montant, les frais de port sont de 4,90 € pour les clients autrichiens et de 9,90 € pour les clients allemands.

1.4 Où est mon colis ?

Dès que votre colis a été expédié, vous recevrez un e-mail avec votre numéro de suivi. Avec ce numéro de suivi, vous pouvez suivre le statut de votre commande directement sur le site web du prestataire de services d'expédition.

1.5 Mon colis a disparu - que faire ?

Parfois, un colis n'arrive pas. Dans un tel cas, il est toujours conseillé de déposer une demande d'enquête auprès du prestataire de services d'expédition. Si votre commande ne vous est pas parvenue, écrivez-nous à shop@klingen-boutique.at et nous nous occuperons de trouver une solution rapide.

1.6 Puis-je échanger un article ?

Pour échanger un article, le plus simple est de renvoyer l'article non désiré et de commander celui que vous souhaitez. Vous pouvez le faire facilement et rapidement en utilisant notre formulaire de retour. Dès que l'article retourné nous sera parvenu, nous vous établirons un avoir.

2. QUESTIONS CONCERNANT LE PAIEMENT

2.1 Quels modes de paiement puis-je utiliser ?

Vous pouvez choisir votre méthode de paiement préférée à la caisse. Nous proposons un certain nombre de fournisseurs de paiement fiables et établis sur le marché.

• Nous acceptons les paiements sécurisés pour les clients locaux et internationaux par carte de crédit, carte de débit et PayPal.

3. RETOURS ET ÉCHANGES

3.1 Que dois-je prendre en compte pour les retours et les remboursements ?

Votre satisfaction à 100 % est importante pour nous. Nous offrons une politique de retour et d'échange de 30 jours :

• Si un produit est endommagé lors de la livraison ou s'il est défectueux, nous offrons un remboursement à 100 %.

• Délai : Nous vous offrons un droit de retour et d'échange de 30 jours à compter du jour où vous avez reçu l'article.

• Pour qu'un retour soit admissible, les articles doivent être non ouverts, non utilisés et non endommagés.

• Pour les retours, veuillez envoyer un e-mail à shop@klingen-boutique.at avec l'objet "Retours" et indiquez votre numéro de commande, votre nom et la raison du retour.

• Veuillez imprimer le bon de retour que vous recevrez de notre part et le coller sur le colis à expédier. Veuillez demander à votre expéditeur une confirmation d'expédition afin d'éviter les "colis perdus".

• Veuillez noter que vous êtes responsable des frais d'expédition des articles retournés.

• Lorsque les articles retournés sont reçus et vérifiés, vous recevrez un e-mail de confirmation vous informant du statut du remboursement.

• Si le remboursement est approuvé, un crédit sera automatiquement appliqué à votre compte.

Pour toute question, n'hésitez pas à nous contacter à shop@klingen-boutique.at.

3.3 Quand recevrai-je mon remboursement ?

Veuillez nous accorder un peu de temps pour le traitement soigneux des retours. Nous traiterons votre retour dès que possible après son arrivée dans notre entrepôt et vous recevrez votre argent via le mode de paiement utilisé dans la boutique en ligne dans un délai maximum de 14 jours.

4. QUESTIONS CONCERNANT LA COMMANDE

4.1 Comment fonctionne la commande ?

Il suffit d'ajouter autant d'articles que vous le souhaitez à votre panier pendant que vous naviguez sur notre boutique. Si vous souhaitez passer commande, accédez au panier et cliquez sur "Commander". Suivez les instructions en nous fournissant vos informations de livraison et en choisissant le mode de paiement des marchandises - nous expédierons votre colis dès que possible.

5. INFORMATIONS UTILES SUR LES COUTEAUX

5.1 Que signifie "HRC" ?

HRC signifie "Hardness Rockwell C" (dureté Rockwell C). C'est un procédé de test qui permet de déterminer la dureté d'un matériau. Pour ce faire, un cône de diamant est pressé dans le matériau. La profondeur de pénétration indique la dureté du matériau. Plus la profondeur de pénétration est faible, plus le matériau est dur, plus le chiffre HRC est élevé.

5.2 Quels aciers sont utilisés par nos fabricants ?

5.2.1 ZDP-189/MC66 :
Un acier haute performance allié, inoxydable, de Hitachi. C'est l'acier de lame le plus dur du marché, avec une dureté de 66 HRC. Cet acier haut de gamme doit ses propriétés structurelles souhaitables à son processus de fabrication par métallurgie des poudres. Ce processus de fabrication permet de prédéfinir et de standardiser la structure de l'acier, ce qui permet de produire un acier avec de très faibles variations de tolérance et de lui conférer les propriétés structurelles souhaitables : finesse et homogénéité.

5.2.2 SG2/MC63 :
L'acier SG2 (Super Gold 2) issu de la métallurgie des poudres est également appelé SGPS. Il possède une structure très fine et homogène, obtenue grâce au processus de fabrication par métallurgie des poudres. L'acier japonais SG2 a une teneur élevée en carbone et est un acier inoxydable fortement allié. La dureté de cet acier est très élevée, atteignant 63 HRC. Les séries Elegancia de Suncraft, Miyabi 6000MCT et 5000MCD-B utilisent cet acier.

5.2.3 VG-10/MC61:
Un classique. Un très bon acier résistant à la rouille. Il est souvent utilisé pour la couche de coupe des couteaux de cuisine japonais. La plupart des lames japonaises en VG-10 ont une dureté d'environ 61 HRC. Il nécessite un entretien minimal pour éviter la corrosion. Il a une très bonne arête de coupe et est facile à aiguiser. Le tranchant est robuste malgré sa dureté élevée. Suncraft utilise cet acier dans les séries : Senzo Classic, Senzo Twisted Octagon, Senzo Black.

 

5.3 Propriétés des aciers de lame

5.3.1 Propriétés des aciers haute performance :
Que recherchons-nous réellement dans un acier ? Eh bien, nous recherchons la résistance, la ténacité, la résistance à l'usure et la tenue de l'arête. Parfois, nous recherchons également la résistance à la corrosion.

5.3.2 Résistance à l'usure :
Désigne la capacité de l'acier à résister à l'usure. Généralement, la quantité, le type et la distribution des carbures dans l'acier déterminent la résistance à l'usure. On peut donc dire que plus le couteau est dur, plus il garde son tranchant.

5.3.3 Résistance :
La capacité de l'acier à résister à une charge sans déformation permanente. Pour de nombreuses applications, la résistance est extrêmement importante. Chaque fois qu'un matériau dur est coupé ou qu'une pression latérale est exercée sur le tranchant, la résistance devient un facteur critique. Pour les couteaux de cuisine, la résistance à la coupe de matériaux durs est particulièrement importante, car il ne faut pas effectuer de mouvements latéraux lors de la coupe, car cela émousse les couteaux plus rapidement et peut endommager la lame. Pour les couteaux d'extérieur, il est important qu'ils puissent résister à la pression latérale et à l'énergie d'impact.

5.3.4 Ténacité :
La capacité à supporter un impact sans dommage, c'est-à-dire sans ébréchures, fissures, etc. La ténacité est bien sûr importante pour des tâches telles que le hachage, mais elle est également toujours importante lorsque le couteau rencontre des impuretés plus dures dans un matériau à couper. En résumé : l'acier de lame optimal pour les couteaux de cuisine doit avoir d'une part une résistance suffisante et d'autre part une certaine ténacité, afin que le tranchant soit suffisamment stable et qu'il conserve son fil.

5.3.5 Résistance à la rouille :
La capacité à résister à la rouille (oxydation). Les couteaux ayant une faible résistance à la corrosion ont tendance à présenter des taches sur la lame. Si l'on n'y remédie pas, il peut y avoir une véritable piqûre de corrosion, mais pas seulement : le tranchant sera également endommagé, car le tranchant est la partie la plus fine d'un couteau et sera le premier à "rouiller". C'est pourquoi il est important de choisir le bon acier de lame.

5.3.6 Rétention du tranchant :
La capacité d'une lame à conserver son tranchant. Beaucoup de gens font l'erreur de penser que la résistance à l'usure et la rétention du tranchant sont la même chose. Ce n'est cependant pas le cas, ou plutôt, ce n'est généralement pas le cas. La rétention du tranchant résulte de la résistance à l'usure, de la résistance et de la ténacité. Différentes utilisations exigent différentes propriétés pour la rétention du tranchant. Par exemple, lors de la coupe de carton (qui contient souvent des impuretés dures et incrustées), la ténacité devient extrêmement importante, car les micro-ébréchures sont souvent la cause de la détérioration du tranchant. Lors de la coupe de bois très dur, la résistance est très importante pour la rétention du tranchant, car la cause principale de la détérioration de la qualité du tranchant est le pliage du tranchant et l'impact. La résistance à l'usure devient plus importante pour la rétention du tranchant lorsque des matériaux très abrasifs, tels que la moquette, sont coupés. Et pour de nombreux travaux où des matériaux induisant la corrosion entrent en contact (comme la préparation des aliments), la corrosion peut rapidement affecter le tranchant, de sorte que la résistance à la corrosion joue également un rôle.

 

5.3.7  À NE PAS FAIRE LORS DE L'UTILISATION DE COUTEAUX

1. Couper sur une surface inadaptée, comme le verre ou la pierre, réduit considérablement la durée de vie d'un couteau. Il est préférable d'utiliser du bois (idéalement du bois de bout) ou du plastique.

2. Laver les couteaux au lave-vaisselle.

3. Essuyer les aliments coupés avec le tranchant peut raccourcir inutilement la durée de vie d'un couteau, car cela "tord" le tranchant. Utilisez plutôt le dos du couteau.

4. Ne coupez pas d'aliments congelés ou d'os, sauf si l'outil (généralement pas un couteau) est conçu à cet effet.

5. Rangez vos couteaux dans un protège-lame, sur une barre magnétique ou dans un bloc à couteaux afin qu'ils ne se heurtent pas dans le tiroir.

6. Pour votre santé également, n'ouvrez pas de conserves ou d'emballages en plastique dur. Il existe par exemple des ciseaux de cuisine pour cela.

7. Faites-vous plaisir et n'achetez pas de couteaux bon marché dans les quincailleries ou les supermarchés. En règle générale, seuls des couteaux de qualité inférieure y sont proposés. Au départ, ces "couteaux" peuvent être très bon marché et fonctionner de manière satisfaisante, mais le plaisir de ces produits s'estompe très rapidement et leur entretien et leur remplacement sont bien plus coûteux que de s'offrir un bon couteau.

 

5.3.8 Comment un couteau s'émousse-t-il et que peut-on faire ?

D'une part, la vitesse d'usure dépend des propriétés techniques d'un couteau : plus le tranchant est dur et fin, plus le couteau reste aiguisé longtemps. L'angle de coupe et l'utilisation prévue du couteau influencent également la durée de l'affûtage. D'autre part, l'affûtage dépend de la manipulation.

Voici une liste de choses à éviter :

1. Couper sur une surface inadaptée, comme le verre ou la pierre, réduit considérablement la durée de vie d'un couteau. Il est préférable d'utiliser du bois (idéalement du bois de bout) ou du plastique.

2. Le lavage des couteaux au lave-vaisselle :

   Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est préférable de laver les couteaux à la main plutôt qu'au lave-vaisselle.

   Dans le lave-vaisselle, le couteau de cuisine bien-aimé est exposé beaucoup plus longtemps à un détergent agressif et très concentré, dilué avec du sel pour adoucir l'eau et ne pouvant agir qu'à une température beaucoup plus élevée. Presque tous les amateurs de couteaux ont fait l'expérience de l'effet corrosif (rouillant) du sel après avoir profité de leurs vacances à la mer et avoir constaté les conséquences sur leurs couteaux : points de rouille sur le tranchant et perte très rapide de l'affûtage.

   Visuellement, on ne voit souvent pas de points de rouille ou de choses similaires après le lavage, mais le manche et le tranchant invisible, qui ne mesure que quelques micromètres d'épaisseur, sont "lavés" par le lavage au lave-vaisselle. La durée de vie d'un couteau peut donc être prolongée de nombreuses années sans avoir à faire appel à un professionnel, si on l'aiguise régulièrement et qu'on ne le met pas au lave-vaisselle.

   C'est pourquoi, si l'on tient à ses couteaux, il est préférable de leur donner un lavage à la main pendant une minute avec le côté DOUX de l'éponge.

3. Le fait d'essuyer les aliments coupés avec le tranchant peut réduire inutilement la durée de vie d'un couteau, car cela "tord" le tranchant.

4. Faites-vous plaisir et n'achetez pas de couteaux bon marché dans les quincailleries ou les supermarchés. En règle générale, seuls des couteaux de qualité inférieure y sont proposés. Au départ, ces "couteaux" peuvent être très bon marché et fonctionner de manière satisfaisante, mais le plaisir de ces produits s'estompe très rapidement et leur entretien et leur remplacement sont bien plus coûteux que de s'offrir un bon couteau.

Même si l'on évite ces quatre erreurs, on ne peut malheureusement pas empêcher un couteau de s'émousser avec le temps. Comme la goutte d'eau creuse la pierre, l'utilisation correcte du couteau l'émousse également avec le temps. Comment cela se produit-il ? La partie la plus fine d'un couteau est le tranchant. Cette zone (invisible) se "plie" avec le temps et doit être redressée régulièrement par l'aiguisage. L'aiguisage du couteau avec un fusil (saphir, céramique, diamant ou carbure de tungstène) ou une pierre à eau ou à huile fonctionne très bien pendant un certain temps et peut prolonger considérablement la fonctionnalité d'un couteau, mais à un moment donné, le tranchant est tellement arrondi que la géométrie du tranchant ne peut être restaurée qu'avec une pierre à eau ou à huile. Pour cela, il est préférable d'utiliser une pierre à aiguiser avec un grain de 240 pour la coupe de base et de continuer avec des grains plus fins (à partir de 1000) pour obtenir un tranchant aussi coupant qu'un rasoir, avec lequel on retrouve un grand plaisir.

5.3.9 Quelles sont les différences entre les couteaux japonais et européens ?

En principe, sauf s'il s'agit de couteaux faits main ou d'éditions spéciales, les couteaux japonais présentent les avantages suivants par rapport à leurs cousins européens :

Les couteaux japonais sont plus durs et ont donc une meilleure tenue de coupe. Une exception est constituée par les couteaux de chef du fabricant japonais Global (sauf la série SAI), qui sont conçus pour le marché européen et sont aussi durs que les couteaux de chef européens. Sinon, les couteaux japonais sont généralement construits en trois couches ou plus. Au centre se trouve la couche de coupe dure, flanquée d'une ou plusieurs couches d'acier plus tendre. Ces couches protègent et stabilisent la couche de coupe dure et créent un joli motif. Cette technique est également appelée San Mai. L'utilisation d'un acier de haute qualité offre également un autre avantage. Grâce à la structure plus fine de l'acier, celui-ci peut être forgé plus finement et ensuite affûté plus finement. Cela présente l'avantage d'une moindre résistance lors de la coupe et les aliments coupés ont également une surface de coupe plus fine. Cela se ressent par exemple de manière significative lors de la coupe d'oignons, car on pleure moins. Une autre différence est que tous les couteaux japonais peuvent être entretenus à la maison, car aucun couteau japonais authentique n'a de mitre au talon de la lame. C'est l'épaississement présent sur presque tous les couteaux européens. Cette mitre empêche d'affûter toute la lame, car pour la redresser, on endommagerait sa pierre à eau et, deuxièmement, si on essayait, cela prendrait beaucoup de temps.

 

 

6. INFORMATIONS UTILES SUR L'AFFÛTAGE

6.1 Quelle est la différence entre affûter et aiguiser ?

On parle d'affûtage lorsque l'on redresse le fil tordu d'un couteau. Le pliage du fil peut être causé par différents processus. La plupart du temps, cela se produit lorsque l'on pousse les aliments coupés dans la poêle avec le fil au lieu du dos du couteau. La coupe habituelle entraîne également un pliage progressif du fil. C'est alors qu'interviennent une fusil ou une pierre à aiguiser. Cependant, si un couteau ne peut plus être affûté par simple affûtage, la seule option est de consulter un professionnel ou d'utiliser une pierre à aiguiser avec le bon grain. En général, on utilise un grain de 240 à cet effet.

 

6.2 Quand utiliser quel grain de pierre à aiguiser ?

Résumé des grains (norme japonaise, échelle JIS) :

JIS240: Pour le dégrossissage grossier, afin de rétablir la géométrie du tranchant. Pour les couteaux particulièrement émoussés ou présentant des éclats.

JIS1000: Pour éliminer les bavures ou pour l'affûtage du couteau ou le redressement du tranchant.

JIS3000: Utilisé pour l'affûtage fin et donne un tranchant plus fin. Pour les couteaux encore en bon état, on peut aussi essayer ce grain pour un simple affûtage.

JIS6000: Idéal pour le polissage : c'est seulement à partir de ce grain qu'on obtient une lame tranchante comme un rasoir, qui fend le papier par simple pression.

JIS8000 – 12000: Polissage haute brillance pour des tranchants extrêmement fins. N'a de sens que si l'on a un couteau avec un très bon acier ou pour les rasoirs qui nécessitent un tranchant extrêmement fin (61° HRC+ ou acier au carbone).

Lanière en cuir avec pâte à polir : Grâce à l'élasticité du cuir, le tranchant est plus stable. Selon le grain de la pâte à polir, on obtient un bon polissage.

 

Il faut d'abord vérifier l'état du couteau. Pour les couteaux qui ont des éclats ou qui sont déjà si émoussés qu'ils ne peuvent plus être affûtés par simple affûtage sur un fusil ou une pierre à aiguiser de haute qualité, on utilise une pierre grossière, d'environ 240 grains, pour établir un affûtage de base. Si l'on veut seulement entretenir le tranchant, un grain de 1000 suffit.

 

6.3 Quand utiliser quel outil d'affûtage ?

Si le tranchant est vraiment émoussé, il est conseillé de pré-affûter avec une pierre de 240 jusqu'à ce qu'une bavure se forme. Celle-ci est difficile à détecter pour les débutants. Avec un peu de pratique, on peut la reconnaître à l'œil nu, même si elle est très discrète. Sinon, on peut la sentir en glissant le doigt sur le tranchant, en partant du dos du couteau vers le tranchant. Si l'on sent quelque chose de rugueux, c'est la bavure. Lorsque la bavure est uniformément palpable sur toute la zone du tranchant, on peut passer à un grain plus élevé pour l'éliminer. Le grain 1000 est bien adapté à cet effet. Selon les exigences en matière de tranchant, on peut également utiliser des grains plus élevés. Plus le tranchant est fin, mieux le couteau « saisit » l'aliment à couper. Pour un résultat particulièrement bon, une courroie en cuir avec de la pâte à polir est conseillée. Celle-ci peut être utilisée à la place d'une pierre à aiguiser de haute qualité (environ grain 6000). Elle est également utile pour le simple démorfilage des couteaux de haute qualité, selon l'état du tranchant.