Comment un couteau devient-il émoussé et que peut-on faire pour l'éviter ?

D'une part, la vitesse d'usure dépend des caractéristiques techniques d'un couteau. Plus le tranchant est dur et fin, plus le couteau reste aiguisé longtemps. L'angle de coupe et l'usage du couteau influencent également la durée de l'aiguisage. D'autre part, le tranchant dépend de la manipulation.

Voici une liste de choses à éviter :

1. Couper sur une surface inadaptée comme le verre ou la pierre réduit considérablement la durée de vie d'un couteau. Il est préférable d'utiliser du bois (idéalement du bois de bout) ou du plastique.
2. Laver les couteaux au lave-vaisselle
3. Balayer les aliments coupés avec le tranchant peut raccourcir inutilement la durée de vie d'un couteau, car cela "tord" le tranchant.
4. Rendez-vous service et n'achetez pas de couteaux bon marché dans les quincailleries ou les supermarchés. En général, seuls des couteaux de mauvaise qualité y sont proposés. Au premier achat, ces "couteaux" peuvent être très bon marché et fonctionner de manière satisfaisante, mais le plaisir avec ces produits disparaît très vite et leur entretien et leur remplacement sont beaucoup plus coûteux que de s'offrir un bon couteau une fois pour toutes.

Si l'on évite ces quatre erreurs, on ne peut malheureusement pas empêcher un couteau de s'émousser avec le temps. Comme la goutte d'eau creuse la pierre, même avec une utilisation correcte, le couteau s'émousse avec le temps. Comment cela se produit-il ? La partie la plus fine d'un couteau est le tranchant. Cette zone (non visible) se "tord" avec le temps et doit être redressée régulièrement par l'affûtage. L'affûtage du couteau, avec un aiguiseur (saphir, céramique, diamanté ou carbure de tungstène) ou une pierre à eau ou à huile fonctionne très bien pendant un certain temps et peut prolonger considérablement la fonctionnalité d'un couteau, mais à un moment donné, le tranchant est tellement arrondi que la géométrie de coupe ne peut être restaurée qu'avec une pierre à eau ou à huile. Pour l'affûtage de base, il est préférable d'utiliser une pierre à aiguiser avec un grain de 240 et de travailler avec des grains plus fins (à partir de 1000) pour obtenir un tranchant rasoir qui procure à nouveau un grand plaisir.